Rezept „Gefüllte Chicorée-Blätter“ #kantineathome (2)
Karola Schneider
Das täglich frisch gekochte vegetarische Mittagsessen: Die Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter des Öko-Instituts an den Standorten Freiburg und Darmstadt wissen es zu schätzen. In der Küche in Freiburg steht Karola Schneider am Herd. Sie kocht bereits seit 29 Jahren das vegetarische Mittagessen für täglich bis zu 40 hungrige Personen, die sich jeden Tag auf die gemeinsame Mahlzeit freuen. Karola kocht nach dem Prinzip der fünf Elemente: in jedem Gericht müssen die Geschmäcker süß, sauer, salzig, bitter und scharf enthalten sein. Weil Corona Karola in der Küche ausbremst und die Kantine geschlossen ist, teilt die erfahrene Köchin ihre vielfach erprobten Rezepte zusammen mit dem Darmstädter Koch Gholam Soltani hier im Blog für die #kantineathome.
Der Aufstrich eignet sich auch als Brotaufstrich oder als Dip für Gemüsesticks.
Zutaten
2-3 Chicorée
250 Gramm Frischkäse
250 Gramm Quark
1 - 2 Teelöffel Curry
eventuell Curcuma, um die Masse leuchtend gelb zu färben
1 Orange, Saft und geriebene Schale
50 - 70 Gramm Datteln, entsteint und sehr klein geschnitten
50 - 70 Gramm Walnüsse, trocken geröstet und zerkleinert
Salz und Pfeffer nach Bedarf
Zubereitung
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Die Zutaten so mischen, dass eine feste und formbare Masse entsteht.
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In jedes Chicorée-Blatt einen kleinen Löffel Füllung hineingeben und verstreichen.
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Als Stern anrichten.
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Mit rosa Pfeffer bestreuen.
Das Öko-Institut steht für Wissenschaft und Klimaschutz. Dies wollen wir auch beim Thema Essen nicht außenvor lassen. Denn: Unser Ernährungsstil beeinflusst das Klima. Wie?
